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Nos Clients ont du talent - Le Number Cake Exotique par Marianne Debaisieux

  • Nos Clients ont du talent - Le Number Cake Exotique par Marianne Debaisieux

Réalisez un biscuit à votre convenance, sablé, feuilleté ou encore un biscuit joconde comme ici !

Ici on retrouve deux garnitures : Ganache montée coco et Crémeux ananas

Pour la ganache montée coco :

Crème 35% : 200g, Chocolat blanc 100, 2 cuillères à café de glucose (ou de miel lèger) et 50g de coco rapée.

Faites chauffer sans ébulition de la crème 35% avec le glucose et la noix de coco rapée.

Versez sur le chocolat blanc en morceaux et lorsque la crême est lisse et refroidie, laisser la au frigo (de préférence toute une nuit).

Le lendemain, monter la crême au batteur pour obtenir une consistance onctueuse mais ferme.

 

Pour le Crèmeux ananas:

1 jaune d'oeuf +1 oeuf entier, 30 g de sucre semoule, 40 g de beurre, 2g de gélatine 200 blooms et 100g de purée d'ananas 

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, donnez un lèger bouillon puis mixez.

Ajoutez la gélatine réhydratée.

Refroidir le mélange rapidement à 35/40°C.

Ajoutez le beurre tempéré, mxez à nouveau et réservez pour le montage.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre number cake selon vos envies.(Fruits frais, décors en chocolat, en azyme, parssemages etc)

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