Matériels et ingrédients de pâtisserie pour amateur et professionnel

Gâteau sanglant

Thème : Halloween
Durée : 2 heures
Niveau : Moyen

Vous aurez besoin de :

La génoise :

  • 250 ml de crème liquide 30% de MG
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 9 g de levure
  • 1 cc de vanille

La crème chocolat blanc :

  • 10 cl de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 60 g de sucre
  • 70 g de chocolat blanc fondu

La crème au beurre meringue suisse :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre mou
  • 300 g de framboises fraîches (vous pouvez utiliser des congelés)
  • Le sirop :
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau
3

Préchauffer le four à 180°C.Beurrez et farinez un moule de 15 cm et 10 cm de hauteur ou prendre 2 ou 3 moules traditionnel de 15 cm de diamètre.

La génoise

Montez en chantilly la crème liquide. Dans un autre bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’il double de volume. Tamisez la farine, la farine et la levure directement dans préparation œufs sucre et mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporez la chantilly au mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Versez dans le moule la préparation. Cuire 45 à 50 min selon votre four et 20 min si vous prenez plusieurs moules. Laissez refroidir. Mettre au frais si vous faites le montage le lendemain.

Le sirop

Faites bouillir quelques secondes l’eau et le sucre et réservez.

La crème chocolat blanc

Dans un bol mettre le mascarpone, la crème liquide le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger 20 secondes.

Montage du gâteau

Coupez là génoise en trois parts égales. Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau. A l’aide d’une poche à douille, mettre de la crème au beurre tout au pourtour de la génoise.

Garnissez de crème chocolat blanc au centre la première génoise et déposez les framboises (seulement sur la crème chocolat blanc). Faites la même chose avec le deuxième étage et refermer avec la troisième génoise. A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une équerre ou d’une spatule lissez le glaçage. Mettre au frais au 1 heure.

Sortez le gâteau 1/2 heure avant dégustation pour que le gâteau soit moins figé et froid.