Étapes pour la pâte :

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Rajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la pincée de fleur de sel, les grains de vanille,l’œuf, puis la farine. Mélangez bien après chaque ajout d’ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte. Elle est collante, c’est normal. Enveloppez la dans du film alimentaire et placez la pendant minimum 4 heures au frigo afin qu’elle durcisse ou bien toute une nuit dans l’ idéal. Après le temps de repos, sortir la pâte du frigo et étalez la entre deux feuilles de papiers sulfurisé. Foncé la pâte dans votre moule. Placez votre moule à tarte au frigo pendant une heure afin que la pâte durcisse à nouveau et garde sa forme à la cuisson. Préchauffez votre four à 170°C. Sortir la pâte du frigo et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson. Placez-y des billes en céramique afin que cette dernière ne gonfle pendant la cuisson. Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une jolie couleur doré.

 » Petite astuce « : Pour que la pâte reste croustillante et qu’elle ne détrempe pas avec la crème au citron, 5 minutes avant la fin de la cuisson je badigeonne le fond de ma tarte avec du blanc d’œuf, puis je la remet encore 5 minutes au four. Ainsi la pâte gardera plus longtemps son croustillant. Une fois la tarte cuite, la sortir et la laisser refroidir. Retirez délicatement votre fond de tarte et placez-le sur votre plat de service.

Étapes pour la crème au citron :

Dans un saladier versez le sucre. Zestez les citrons. Ajoutez les zestes au sucre et mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux et humide. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Pressez les citrons et ajoutez leurs jus. Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain-marie en fouettant de temps en temps jusqu’à atteindre 83° (Compter environ 10 minutes). La texture va s’épaissir. Quand la crème a atteint 83°C retirez le saladier du bain-marie et le plonger dans l’évier remplie d’eau froide et attendre que la température descende à 60°C. A ce moment ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu’à qu’il est fondu. Mixez la crème pendant une dizaine de minutes avec un mixeur plongeant. Versez la crème au citron sur votre fond de tarte. Puis placez votre tarte au frigo.  

Étapes pour la meringue Italienne :

Dans le bol de votre robot, placez-y les blancs d’œufs. Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l’eau. Quand le sirop à atteint la température de 115°C commencer à monter les blancs d’œufs. Dès que le sirop a atteint 121°C versez le délicatement contre la paroi du bol. Augmentez la vitesse du batteur. Laissez fouetter jusqu’à complet refroidissement du bol, c’est à dire environ 10 minutes. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez la tarte. Vous pouvez la laisser comme ça ou bien vous pouvez la dorée à l’aide d’un chalumeau.