Matériels et ingrédients de pâtisserie pour amateur et professionnel

Tarte Abricot Pistache d’ Eric Kayser

Vous aurez besoin de :

Pour la pâte sucrée :  

Il vous faudra 300g de cette pâte

(Les quantités permettent de réaliser 3 tartes carrés de 24 x 24 ou rondes de 26 cm)

 

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

5 g de sel

2 œufs entiers

500 g de farine

 

Pour la crème d’amande à la pistache :

 

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

10 g de farine

3 œufs entiers

30 g de pâte de pistache

20 g de pistache nature concassées

 

Pour la finition :

 

700g d’abricots mûrs mais fermes (poids entier avant dénoyautage)

Confiture d’abricot tiédie pour le nappage,

Pistaches torréfiées concassées.

Laver les abricots puis couper en deux et enlever les noyaux

Dans un mixer ou dans un bol mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte sucrée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Roulez en boule, filmez et laissez reposer minimum 1 heure au frais, l’idéal étant de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit entière au frais. Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, foncer votre moule puis le mettre au congélateur le temps de réaliser les autres étapes de la recette, cela permettra à votre pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.

Maintenant on va préparer la crème d’amande à la pistache :

Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre. Ajouter ensuite les œufs, la poudre d’amande, la farine et la pâte à pistache, en mélangeant bien avant d’incorporer l’ingrédient suivant. Vous devez obtenir un appareil bien homogène. Sortir le moule a tarte du congélateur puis à l’aide d’une spatule, garnir le fond de tarte avec la préparation. Disposer sur le dessus les quartiers d’abricots, en plaçant la peau des fruits vers le bas, saupoudrez d’éclats de pistaches 

Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes à 180°C.

Nappez de confiture d’abricot tiède puis parsemer de pistaches concassées légèrement torréfiées.