Base aux amandes :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, incorporer l’arôme d’amandes et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement.  Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant.  Ajouter alors les amandes hachées et mélanger doucement. Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Démouler le gâteau à l’envers et le tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre.

Mousse de nougat blanc :

La crème de nougat peut se faire en faisant chauffer 20 cl de crème liquide puis en y faisant fondre 150 g de nougat blanc. Mixer ensuite avec un mixer plongeant et laisser refroidir. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.  Mettre la crème de nougat à chauffer.  Puis y incorporer la gélatine essorée.  Monter le crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.  Verser sur la base aux amandes et mettre au frais 2 heures.

Bavarois aux framboises :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l’incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la mousse de nougat et mettre au frais 2 heures.

Miroir aux framboises :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.