Avec 20 % de personnes touchées, la France est relativement épargnée par l’intolérance au lactose qui concerne entre 80 et 100 % des Asiatiques. Rare chez le nouveau-né, elle apparaît généralement après le sevrage, parallèlement à l’intensification de la diversification alimentaire.

Qu’est-ce-que l’intolérance au lactose ?

Le lactose est le principal sucre du lait. On le retrouve naturellement dans la plupart des produits laitiers, mais à des teneurs très variables, selon qu’ils ont subi une fermentation lactique ou non : avec 38 g pour 100 g, le lait en poudre est le produit laitier le plus riche en lactose, devançant largement le lait écrémé ou entier (5 %) et la crème glacée (de 3 à 8 %). Loin derrière, les fromages, qui contiennent entre 0,1 et 2 g (camembert et gouda respectivement).

Pour être digéré, le lactose doit être décomposé en deux autres sucres, le glucose et le galactose ; c’est la lactase, une enzyme intestinale, qui assure cette dégradation. L’intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l’absence ou à l’insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

3 recettes phares

Petits flans au caramel sans lactose

Ingrédients : 6 Pers.

• 6 œufs
• 250 g de sucre
• 1 l de lait d’amande
• Rhum
• 1 gousse de vanille
• 5 cl d’eau

Préparation :

Préparation 20 min – Cuisson 1 h

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une casserole, à feu doux, versez 5 cl d’eau puis 150 g de sucre.
• Laissez bouillir jusqu’à obtenir le caramel.
• Versez le caramel dans les moules à flan.
• Dans une autre casserole, versez le lait d’amande.
• Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis déposez-les dans le lait.
• Laissez tiédir le lait à feu très doux.
• Dans un bol, cassez vos œufs, rajoutez les 100 g de sucre restant.
• Mélangez le tout.
• Rajoutez aux œufs sucrés, le lait, puis 1 c. à soupe de rhum.
• Mélangez à nouveau.
• Versez la crème obtenue sur le caramel.
• Dans un grand plat à four, versez de l’eau puis, posez-y vos moules.
• Enfournez pendant 1 h pour une cuisson au bain-marie.
• A la fin de la cuisson, laissez refroidir.
• Servez.

Gâteau au yaourt sans lactose

Ingrédients : 8 Pers.

• 1 pot de yaourt au soja
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d’huile d’arachide
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe de rhum
• sucre glace

Préparation :

Préparation 10 min – Cuisson 50 min

• Préchauffez le four à 180ºC.
• Prenez un grand saladier, puis versez le contenu du yaourt.
• Ajoutez la farine, le sucre en poudre, la levure, les 4 jaunes d’œufs, l’huile d’arachide, le rhum et le sucre vanillé.
• Remuez jusqu’à que la pâte soit bien homogène.
• Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement huilé.
• Enfournez pendant 50 minutes.
• Laissez tiédir avant de démouler.
• Saupoudrez de sucre glace et servez

Fondant au chocolat sans lactose

Ingrédients : 6 Pers.

• 8 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de margarine végétale
• 4 c. à soupe rases de farine de blé
• 300 g de chocolat noir pâtissier
• 12 carrés de chocolat (noir ou au lait)
• Cacao en poudre non-sucré (pour la déco)

Préparation :

Préparation 40 min – Cuisson 20 min – Repos 10 min

• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec la margarine dans une casserole, au bain-marie, en mélangeant régulièrement.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine en pluie puis le mélange de chocolat et de margarine fondus, toujours en mélangeant bien.
• Versez la moitié de votre pâte à fondant dans les alvéoles de vos moules à muffins.
• Déposez 2 carrés de chocolat dans chaque alvéole, enfoncez-les légèrement puis recouvrez le tout avec le reste de pâte.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes.
• Laissez vos fondants au chocolat sans lactose tiédir avant de les démouler.
• Décorez chaque fondant au chocolat sans lactose avec du cacao en poudre et dégustez-les tièdes ou froids.